Система вентиляции для кафе и ресторанов является жизненной необходимостью не только в бытовом (как для жилых помещений), но также в деловом, рыночном смысле. Очевидно, что комфортный микроклимат в зале для посетителей является обязательным для процветания предприятия. В свою очередь хорошая система вентиляции кухни обеспечивает надлежащие условия труда персонала, что также важно для успешной работы.
Основной особенностью кафе и ресторанов в контексте выбора системы вентиляции является разнородность помещения. Соответствующее решение должно быть комбинированным и обычно включает в себя три участка: вентиляцию собственно кухни (горячего цеха и помещения для приготовления холодных блюд), зала для посетителей (в том числе танцпола, если таковой наличествует) и различных бытовых, офисных, подсобных помещений. Более того, на предприятиях общественного питания задачи вентиляции и кондиционирования должны решаться совместно. Таким образом, целесообразно монтировать единый комплекс систем кондиционирования и приточно-вытяжной вентиляции с централизованным управлением и возможностью контроля состояния воздуха в различных помещениях ресторана. В заданных достаточно жестких рамках и должно подбираться конкретное оборудование для каждого из помещений ресторана.
В частности, в кухнях необходимо обеспечить достаточно активную циркуляцию воздуха путем серьезной приточно-вытяжной установки. В местах активного формирования и скопления разнообразных запахов целесообразно устанавливать местные вентиляционные устройства (например, мощные вытяжки над кухонными плитами). В горячих цехах также важно обеспечить охлаждение воздуха (во избежание сквозняков потоки свежего и вытяжного воздуха должны быть равноценны).
В свою очередь в основном зале кафе или ресторана необходимо обеспечить эффективное кондиционирование воздуха: помимо шумоизоляции и надлежащего состава воздуха в любое время года должна строго поддерживаться комфортная температура. Данная задача может быть решена, например, монтажом сплит-системы, обеспечивающей регулируемую подачу кондиционированного воздуха через распределенную сеть воздуховодов, или даже системы «чиллер-фанкойлы», которая позволит эффективно контролировать температуру в зале.
Разнообразные бытовые и подсобные помещения могут быть оборудованы менее сложными и дорогостоящими системами, но приточно-вытяжную вентиляцию совместно с определенным уровнем кондиционирования воздуха необходимо обеспечить в любом случае. Еще одним специфическим требованием к вентиляции и кондиционированию кафе и ресторанов помимо централизованной работы разнородных систем является обеспечение раздельного кондиционирования помещений разного назначения. В частности, крайне важно не допускать проникновения запахов с кухни в зал для посетителей. Эта задача, впрочем, достаточно легко решается с помощью установки соответствующих воздушно-тепловых завес.
